– Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Nấm các loại cắt cuống, rửa sạch, để ráo.
– Đậu hủ cắt miếng vừa ăn. Tàu hủ ky chiên vàng. Chả chay cắt khoanh mỏng vừa ăn.
– Sả cây rửa sạch, đập dập. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Tỏi tây rửa sạch, cắt khúc.
Bạn lần lượt xào các sơ các nguyên liệu trên chảo gồm nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm rơm cùng với một ít muối và bột ngọt, sau đó cho riêng ra tô. Tiếp tục xào cà rốt, sườn chay, đậu hũ chiên cùng một ít gia vị rồi cho ra tô riêng.
Tiếp tục bắc một chiếc chảo khác, cho ít sả băm vào xào chung với màu dầu điều và ớt bột Hàn Quốc, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện thì tắt bếp.
Cho củ cải trắng, củ sắn, bắp non vào nồi nước nấu lấy nước ngọt trên lửa lớn, khi nước sôi bạn giảm nhỏ lửa và đun thêm khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn rớt củ sắn và củ cải trắng ra, giữ lại phần nước cùng bắp non.
Sau đó bạn bắc một cái nồi khác, phi thơm hành, tỏi rồi cho sả cắt khúc và thơm đã cắt nhỏ vào xào. Thêm vào 3 lít nước dùng đã nấu, đun tới khi nước sôi.
Tiếp đến bạn lần lượt cho các loại nguyên liệu gồm: Bắp non, tàu hũ ky, nấm, đậu hũ,…Cuối cùng là phần sả phi, khi nồi nước dùng sôi thì nêm muối, hạt nêm chay vào cho vừa ăn đun sôi rồi tắt bếp.
Chần bún qua nước sôi, sau đó chan nước dùng vào. Thêm hành tây, ngò gai lên trên. Bún chay ăn kèm với rau sống, nước tương, sa tế để tăng thêm hương vị.
Món bún bò Huế chay thơm ngon với phần nước dùng đậm đà, cay nồng mùi sả. Phần chả dai dai, ăn cùng bún cùng nấm và các loại rau củ thơm ngon khó cưỡng.
(Nguồn: Bách Hóa Xanh)
