Bỏ sườn non chay vào tô, đổ ngập nước ngâm tầm 10 phút cho mềm ra rồi vắt ráo nước, cắt vuông nhỏ vừa ăn.
Cho nấm đùi gà, nấm bạch tuyết vào tô ngâm với ½ muỗng canh muối với nước tầm 5 phút rồi rửa lại với nước sạch tầm 2-3 lần. Nấm bạch tuyết sau khi rửa đem cắt nhỏ.
Hành ba rô đem cắt nhuyễn. Tiêu đập dập 1 nhánh, tuốt lấy hạt tiêu. Ớt đem đập hơi dập. Các loại rau ăn kèm đem rửa sạch với nước pha muối tầm 2 phút rồi rửa với nước sạch 2-3 lần.
Sau đó, đem cà rốt cùng bầu cắt mỏng vừa ăn rồi cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 2 phút. Tiếp đến, cho lần lượt các loại rau vào luộc tiếp khoảng 1-2 phút. Cuối cùng để ra rổ cho ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, cho 50ml dầu ăn đun khi nóng thì bỏ sườn non chay vào, đảo cho vàng đều rồi vớt ra.
Bắc một cái chảo mới, cho 1 muỗng canh dầu ăn đến khi dầu nóng thì bỏ hành baro, tiêu xanh xào khoảng 10 giây thì cho nấm bạch tuyết xào tiếp đến khi nấm săn lại.
Cho tiếp 6 muỗng canh nước, 6 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm chay, ½ muỗng canh hạt nêm vào rồi khuấy đều, nấu trong vòng 10 phút với lửa vừa.
Sau 10 phút, cho toàn bộ tóp mỡ chay vào, đảo đều để thấm gia vị. Cuối cùng, bỏ 1 muỗng canh tiêu xay vào đảo đều lần nữa rồi đặt tiêu xanh cùng ớt lên trên bề mặt là hoàn thành.
Món kho quẹt chay tóp mỡ chay với màu nâu đặc kẹo kèm 1 chút màu xanh của tiêu xanh, đỏ của ớt với mùi thơm khó cưỡng. Khi ăn kèm với các loại rau xanh mang đêm một hương vị đậm đà, thích hợp cho những ngày thanh đạm. Món này đặc biệt ngon hơn nếu ăn kèm cơm cháy.
(Nguồn: Bách Hóa Xanh)
